Viande rouge
Tournedos de boeuf au Maroilles
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
- 4 pavés de boeuf (filet ou rumsteack)
- 200 g de Maroilles
- 2 petites échalotes
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de fond de veau deshydraté
- 20 cl d'eau
- 5 cl d'huile (ou beurre)
- 1/2 botte de cerfeuil (facultatif)
- poivre du moulin
- Sortir les pavés de boeuf du réfrigérateur 1/2 heure avant cuisson.
- Préchauffer le gril du four.
- Couper la moitié du Maroilles en tranches fines, le reste en petits dés.
- Ciseler le cerfeuil (facultatif).
- Eplucher et émincer finement les échalotes.
- Dans une casserole, faites blondir les échalotes dans le beurre.
- Y ajouter le fond de veau deshydraté, puis l'eau et les dés de Maroillles en mélangeant constamment.
- Poivrer. Maintenir au chaud à feu très doux.
- Poêler les pavés de boeuf à feu vif dans l'huile, 2 à 3 min par face selon l'épaisseur et la cuisson désirée.
- Les disposer dans un plat à four chaud et déposer sur chacun d'eux les tranches de Maroilles.
- Placer sous le gril jusqu'à ce que le Maroilles soit à demi fondu.
- Servir aussitôt nappé de la sauce au Maroilles, parsemé de cerfeuil ciselé.
J'ai proposé ces pavés accompagnés de petits gratins dauphinois, des haricots verts frais et de petites tomates cerises( cuites au four). On peut aussi servir ces tournedos avec des frites et de la salade.
Pavé de rumsteack au bacon accompagné de tomates cerises au four
Pour 4 personnes
Prêt en 20 minutes
- 4 pavés de rumsteack
- 4 tranches longues de bacon
- 500 g de tomates cerises
- 1 branche d'estragon
- 10 cl de vinaigre de vin vieux
- 5 cl d'huile d'arachide
- 30 g de beurre
- 20 g de sucre en poudre
- sel, poivre
- Enroulez les pavés de rumsteack de fines tranches de bacon. Maintenez-les avec une ficelle.
- Saisissez les pavés de rumsteack dans le beurre et l'huile 5 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient colorés
- Salez, poivrez, arrosez le viande en cours de cuisson
- Déposez les pavés sur une assiette
- Couvrez-les d'un papier aluminium pour les garder au chauds
- Enlevez l'excédent de graisse de la poele et sans la laver, faites-y confire les tomates cerises, équeutées et lavées avec le sucre
- Ajoutez l'estragon
- Versez le vinaigre de vin vieux et laissez réduire de moitié sur feu vif
- Garnissez chaque assiette d'un pavé de rumsteack
- Entourez de tomates cerises et nappez de jus au vinaigre
- Dégustez bien chaud !