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Mamiedélices



Cakes et terrines

Cake feta et chorizo

Recette réalisée le 16 juillet 2016

Pour 8 personnes

Préparation:10 minutes

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d'huile pris du bocal de feta à l'huile sinon 10 cl d'huile d'olive
  • 1 bocal de feta en dés au basilic
  • 1/2 chorizo doux
  • 100 g de gruyère râpé
  • quelques brin de thym frais
  • poivre
  1. Mélanger la farine avec la levure.
  2. Ajouter les œufs un à un, puis le lait tiédi, puis l'huile de feta.Il faut obtenir un mélange homogène
  3. Etape 3: Ajouter la feta, le chorizo coupé en rondelles et le gruyère râpé et les épices que vous aurez choisi d'y mettre.
  4. Etape 4: Remplir un moule à cake préalablement huilé et fariné et enfourner à th.7 (200°C) pendant 45 min.
  5. Etape 5: Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Terrine de Saint-jacques

Pour 8 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 1h30

Réfrigération : 12 heures

  • 8 à 10 noix de Saint-jacques avec corail (selon la grosseur)
  • 400 à 500 g de filets de cabillaud (ou de pavés de cabillaud qui ont moins d'arêtes)
  • 200 à 300 g de filet de saumon
  • 4 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 150 g de mie de pain (sans la croûte)
  • 10 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 4 cuil à soupe de persil, cerfeuil et ciboulette ciselés
  • sel, poivre

 

  1. Retirer toutes les arêtes des filets (ou pavés) de poisson. Coupez le saumon en lanières de 3 cm d'épaisseur et de 10 cm de long. Coupez le cabillaud en tronçons.
  2. Plongez les lanières de saumon dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Laissez-les pocher 2 min et égouttez-les. Plongez dans la même eau les morceaux de cabillaud, laissez-les cuire 5 min puis égouttez-les. Rincez et épongez les noix de Saint-jacques.
  3. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y cuire les Saint-jacques 30 secondes de chaque côté et retirez-les du feu. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Emiettez la mie de pain. Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez-y la mie de pain émiettée. Retirez du feu et mélangez afin d'obtenir une pâte.
  4. Emiettez le cabillaud dans un saladier. Ajoutez la pâte de pain, la crème, les jaunes d'oeufs et les herbes. Salez, poivrez et mélangez. Battez les blancs en neige molle, incorporez-les à la farce de poisson et mélangez.
  5. Beurrez une terrine, étalez au fond une couche de 2 cm de farce, posez dessus (au milieu) une couche de Saint-jacques, de farce, des lanières de saumon et à nouveau de la farce. Continuez ainsi en alternant, puis tassez et couvrez d'un papier d'aluminium.
  6. Préchauffez le four à th 4 (120°C) et faites cuire la terrine au four au bain-marie (1h30). Surveiller la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Si besoin, poursuivre la cuisson.
  7. Retirez la terrine du four, enlever le papier d'aluminium et laissez complètement refroidir. Mettez-la pendant 12 h au refrigérateur

La terrine peut-être accompagnée d'une sauce à base de crème, de jus de citron et de fines herbes, ou alors d'un coulis de cresson.

Pour le coulis de cresson

  •  1 c. à café de riz
  • 1 botte de cresson
  • 10 cl de lait
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 15 cl de crème
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  1. Emincez l'oignon et le blanc de poireau, faites-les revenir 5 min dans l'huile. Ajoutez-y le riz, le lait, 20 cl d'eau, sel et poivre, puis laissez cuire 25 min à feu doux.
  2. Equeuttez le cresson, lavez-le et cuisez-le 10 secondes à l'eau bouillante salée. Rincez, égouttez, puis mixez-le avec le mélange au poireau et la crème.

 

Terrine d'omelette aux légumes

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Attente : 12 heures

  • 9 oeufs
  • 250 g de courgette
  • 250 g de fonds d'artichaut
  • 250 g de poivron
  • 120 g de parmesan
  • 6 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • sel, poivre

 

  1. Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°)
  2. Emincer les courgettes et faites les sauter 10 minutes à la poele avec l'ail hachée et un peu d'huile
  3. Emincer les poivrons et faites les sauter 10 minutes à la poele avec un peu d'huile
  4. Casser 3 fois 3 oeufs dans 3 grands bols
  5. Répartisser le parmesan et la chapelure dans chacun des 3 bols 
  6. Saler et poivrer généreusement
  7. Ajouter les courgettes dans le 1 bol, les poivrons dans le second et les artichauds coupés en dés dans le troisième
  8. Huiler un grand moule à cake antiadhésif
  9. Verser dedans la préparation aux poivrons, puis celle des artichauts et enfin celle des courgettes 
  10. Enfourner et laisser cuire 40 minutes