Tartes salées et quiches
Tarte tatin méditerranéenne
Pour 6 personnes
Préparation :20 minutes
Cuisson : 50 minutes
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1/2 poivron de chaque couleur rouge, vert et jaune
- 1 oignon
- 1 aubergine (facultatif)
- 1 pâte feuilletée
- parmesan râpé
- herbes de provence
- 1/2 bûche de chèvre
- tomates cerise
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- papier sulfurisé
- Lavez et émincez les légumes.
- Dans un faitout, faites revenir tous les légumes (sauf les tomates cerise) avec l'huile d'olive à feu moyen pendant environ 20 minutes.
- Aux 3/4 de la cuisson, ajoutez sel, poivre et herbes de provence.
- Faites préchauffer le four à 210°C.
- Garnir le fond d'un moule à tarte (beurré) de papier sulfurisé. Disposez des rondelles de chèvre et des 1/2 tomates cerise. Etalez les légumes et les tasser à l'aide d'une spatule.
- Laissez refroidir (pour que les légumes soient à température ambiante).
- Saupoudrez de parmesan râpé.
- Piquez la pâte feuilletée.
- Déposez la pâte par dessus les légumes et rentrer les bords.
- Enfournez pendant environ 30 minutes.
- Dès la sortie du four, retournez la tarte. (Attention de ne pas se brûler).
Tarte à la tomate
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 1 heure
- 6 tomates à 7 tomates (selon la taille)
- 2 échalotes
- 6 brins de persil
- 1 boîte de concentré de tomate
- 200 g de gruyère
- 200 g de farine
- 130 g de beurre
- 3 cuillères rases de moutarde forte
- 1/2 cuillère à soupe d'origan
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Dans une terrine, mettez de la farine et 2 pincées de sel. Ajoutez 120 g de beurre ramoli en morceaux. Travaillez rapidement du bout des doigts pour bien amalgamer en incorporant progressivement environ 1/2 d'eau froide : la pâte ne doit être ni collante ni trop molle. Roulez cette pâte en boule, laissez-làa reposer 1 heure au moins. Pendant ce temps, beurrez un moule à tarte avec le reste de beurre. Pelez et hachez menu les échalotes, coupez le gruyère en lamelle et hachez le persil.
- Faites préchauffer le four (th8-240°C). Etalez la pâte avec un rouleau légèrement fariné pour obtenir un cercle plus grand que le moule. Enroulez-le autour autour du rouleau, posez celui-ci au milieu du moule et déroulez la pâte. Garnissez-en le fond du moule et ses parois en laissant dépasser un peu tout autour.
- Coupez ce qui dépasse en passant le rouleau sur les bords du moule. Pincez la pâte tout autour (ne l'étirez pas, elle se rétracterait en cuisant). Posez par-dessus une grande feuille d'aluminium, ménagez et garnissez-la de petits cailloux (ou de haricots secs) : leur poids empêchera la pâte de gonfler en cuisant.
- Mettez au four et laissez cuire 10 minutes. Retirez aluminium et petits cailloux en soulevant la feuille par ses 4 coins. Remetter le moule au four pour 2 min, puis retirer le. Couper les tomates en tranches épaisses de 1 cm en éliminant les entames.
- Metter le concentré de tomate dans un grans bol et incorporer l'huile en fouettant à la fourchette; ajouter les échalotes, le persil et l'origan, mélanger soigneusement. Tartiner le fond de la pâte avec la moitié de la moutarde et recouvrer avec les lamelles de gruyère.
- Eponger les tranches de tomates sur les 2 faces avec du papier absorbant pour bien les sécher et garnissez-en le fond de pâte en les serrant au maximum pour ne pas laisser trop de vide.
- Arroser avec le mélange concentré de tomate-huile-échalotes et herbes. Poivrer généreusement, ne saler pas. Metter au four et laisser cuire 10 min, puis allumer le gril du four et laisser dorer 2 à 3 min, porte du four ouverte, en surveillant pour éviter une coloration excessive. Démouler aussitôt et server très chaud.