Viande blanche
Roti (ou médaillons) de veau aux petits légumes
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- 1 roti de 1kg 200 (ou 6 médaillons) de veau dans le filet
- 8 oignons nouveaux
- 12 asperges blanches
- 600 g de carottes nouvelles
- 100 g de noisettes hachées
- 4 cuil. à s. d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- sucre
- fond de veau
- 12 cl de vin blanc sec
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 cuil. de s. de cerfeuil
- sel, poivre
- Epluchez les carottes et les asperges. Faites les dorer dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d'huile. Ajoutez 10 cl d'eau au fond de veau, du sel, du poivre et 4 pincées de sucre. Cuisez 15 min sur feu doux. Les légumes doivent être tendres et l'eau évaporée. Réservez-les au chaud.
- Faire dorer le roti de veau (ou les médaillons) avec le beurre. Ajoutez les oignons émincés, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc.
- Préchauffer le four puis enfournez à th. 7 (200°C) pendant 30 minutes par livre de viande. On peut aussi cuire les médaillons uniquement dans la cocotte.
- Déposez la viande et les légumes sur les assiettes. Parsemez de cerfeuil et de noisettes.
- Vin : Irancy, un bourgogne rouge soyeux et bien fruité, délicat comme ce plat.
Choisir le veau : Acheter une viande un peu rosée, avec un grain serré et des reflets nacrés. Sinon, choisissez du veau avec un label pour éviter qu'il rétrécisse à la cuisson.