Potages, soupes, PAIN

Pain :

Préparation : environ 3 heures

Cuisson : environ 30 min

Ingrédients :

• 500 g de farine "Francine multi-céréales"
• 2 cuil. à café de sel
• 2 sachets de levure boulangère sèche en billes ou en poudre, ou 25 g de levure fraiche en cube.
• 300 ml d'eau

Préparation :

1. Pour la levure sèche en billes, hydrater les 2 sachets de levure avec 50 g d'eau tiède dans un bol pendant 15 minutes. Pour la levure boulangère en poudre, disperser directement  les 2 sachets dans la farine. Pour la levure boulangère fraiche en cube, l'emietter dans la farine
2. Dans le bol du Kenwood, mettre 500 g de farine, 2 cuil. à café de sel. Ajouter la levure réhydratée.
3. Ajouter 300 ml d'eau (moins éventuellement les 50 g déjà prélevées pour hydrater la levure sèche en billes)
4. Pétrir doucement à l'aide du robot Kenwood muni du crochet pendant 7 à 10 min en vitesse 4, jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus au bol.
5. Mettre la pâte en boule dans le bol du Kenwood et le recouvrir d'un linge. Laisser reposer au moins 1/2 heure à température ambiante (idéalement dans un endroit un peu chaud).
6. fariner la surface de la pâte et étaler la pâte à la main sur une plaque de cuisson jusqu'à la longueur souhaitée. Replier la pâte sur elle-même sur la largeur. Disposer le pâton avec le repli en dessous en contact avec la plaque.
7. Après la mise en forme, recouvrir d'un linge et laisser pousser  pendant au moins 2 heures à température ambiante ou plus selon la température ambiante (idéalement dans un endroit un peu chaud).
8. A l'aide d'une lame de rasoir, faire des petites incisions sur le dessus des pâtons.
9. Préchauffer le four et cuire à 220°C (th 7) pendant 1/2 h env (position sole et voute).

Potage au potimarron

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

• 600 g de courge
• 5 petites ou 3 belles carottes
• 1 orange à jus (maltaise)
• 1 petite gousse d'ail
• 3 brins de coriandre (facultatif)
• 1 cuil. à café rase de cumin moulu
• 1 pincée de sucre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre noir du moulin

Préparation :

1. Eplucher les légumes. Egrainer la courge. Coupez-la en cube. Coupez les carottes en rondelles.
2. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y déposer les rondelles de carottes et les cubes de courge..  Mélangez et laissez légèrement blondir.
3. Ajoutez l'ail râpé, le cumin, le sucre, le jus d'orange et couvrir d'eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 45 min. Mixer pour obtenir un velouté. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les brins de coriandre coupés finement.
4. Servir chaud,

Soupe de coeurs de palmier

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 400 g à 500 g de coeurs de palmier en conserve
• 10 cl de lait
• 50 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 4 fines tranches de poitrine fumée (facultatif)
• Croutons ou biscottes émietté(e)s (ou broyé(e)s
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Egoutter les coeurs de palmier en conservant 10 cl de jus. Coupez-les en rondelles.
2. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y déposer les rondelles de coeurs de palmier. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez légèrement blondir.
3. Ajoutez le lait, le jus des coeurs de palmier et le bouillon. Laissez mijoter 15 min. Mixer pour obtenir un velouté. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4. Coupez les tranches de poitrine fumée en lanières et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
5. Ajoutez les lanières de lard fumé dans la soupe et mélangez.
6. Servir chaud, décorez avec des croutons broyés.

Gaspacho de tomates aux crevettes Soupe de coeurs de palmier

Pour 4 personnes 

Préparation : 20 minutes

Réfrigération : 1 heure

Pas de cuisson

Ingrédients :

• 1 kg de tomates mûres
• 2 oignons
• 3 brins de persil
• 1 gousse d'ail
• 400 g de petites crevettes cuites
• 2 tranches de pain de campagne (ou autre)
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel, poivre

Préparation :

1. Ebouillantez 10 secondes les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un saladier, ajoutez l'ail et les oignons pelés et hachés, le persil ciselé, le vinaigre de vin, l'huile, du sel et du poivre.
2. Faites griller les tranches de pain. Laissez-les refroidir avant de les émietter sur les tomates. Mixer finement au mixeur électrique plongeant. Rectifiez l'assaisonnement et réservez 1 h au réfrigérateur.
3. Répartissez ce gaspacho dans des bols, disposez dessus les petites crevettes décortiquées et servez de suite.

Velouté de potiron, chantilly à la noisette (ou verrines)

Pour 3 personnes

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

• 500 g de chair de potiron
• 3 fines tranches de poitrine fumée (ou plus selon la taille des verrines)
• un cube de bouillon de volaille dissout dans 1/4 L d'eau
• 7 cl et demie de crème épaisse + 1 c à c
• 1 dl de crème liquide
• 1 c à s de noisettes hachées
• 20 g de beurre
• sel et poivre

Préparation :

1. Versez la crème liquide dans un bol et placez-la au congélateur.
2. Coupez le potiron en cubes et placez-le dans une casserole. Ajoutez le bouillon dilué et le beurre, faites cuire 25 à 30 minutes à couvert.
3. Battez la crème liquide bien froide au batteur électrique afin de la transformer en chantilly bien ferme. Ajoutez un peu de sel et les noisettes hachées. Remuez délicatement et placez au frigo.
4. Dès que le potiron est cuit, assaisonnez-le de poivre et d'un tout petit peu de sel, versez-le dans le bol d'un mixeur, ajoutez la crème épaisse et mixer le tout. Reverser dans la casserole, réservez .
5. Poêlez les tranches de poitrine fumée (celles-ci devront être assez longues pour tenir sur le dessus de vos verrines; la taille est donc à adapter) à la poêle sur feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Pendant ce temps, ajoutez la c à c de crème épaisse à la crème de potiron et réchauffer sur un feu doux.
6. Versez dans vos verrines la crème chaude, placez une grosse quenelle de chantilly salée desssus et posez le lard croustillant. Servez sans attendre. La chantilly aura tendance à couler à cause de la chaleur de la crème, donc n'attendez pas !

Cappuccino de champignons de Paris et chantilly à la truffe

 --> Vous pouvez le déguster avec de fines tranches de poitrine fumée grillée, c'est délicieux !

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

• 300 g de champignons de Paris
• 3 cuil. à soupe d'échalote
• fond de volaille
• crème fraîche
• sauce à la truffe (on peut mettre 2 galets de sauce à la truffe Picard)
• 10 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 30 g de pistaches
• 4 tranches de poitrine fumée
• sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Dans une casserole, faites revenir les champignons avec le beurre et l'échalote pendant 10 mn, puis déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez 20 cl d'eau, le fond de volaille, la crème fraîche, salez et poivrez. Mixez le tout afin d'obtenir une crème bien lisse.
2. Dans une poêle, faites torréfier les pistaches, concassez-les et réserver.
3. A l'aide d'un batteur électrique, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly, incorporez la sauce à la truffe au fur et à mesure, salez et poivrez.
4. Avant de servir, réchauffez la crème de champignons à feu doux. Répartissez-la dans 4 petits bols puis déposez par-dessus une quenelle de chantilly, les pistaches et une tranche de poitrine fumée préalablement grillée à la poêle. Dégustez sans attendre.