Autres

Apéritif aux oranges amères

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Préparation

Pelez et dénoyautez les mangues et les litchis. Coupez la chair en dés. Placez-les dans un saladier;
Mélangez le sucre dans une casserole avec le zeste finement râpé du citron vert, la gousse de vanille fendue et grattée puis 10 cl d'eau. Portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complétement.
Versez le sirop froid sur les mangues. Couvrez d'un film alimentaire, laissez macérer au moins pendant 2 h au réfrigérateur avant de servir.

Pour 15 pots de confiture

Ingrédients

2 kg d'oranges "normales"
1 kg d'oranges amères (enlever les parties blanches, conserver 200 g de zestes)
4 citrons
3 kg de sucre semoule( soit 2,5 kg pour mettre avec les jus, 200 g avec les zestes et 300 g avec le vitpris)
2 sachets de vitpris
600 ml d'eau

Préparation

Presser le jus des oranges "normales". Garder la pulpe et la mixer.
Enlever les peaux blanches des oranges amères. Presser le jus.
Presser le jus des citrons.
Dans une casserole, faire cuire les zestes d'oranges avec 200 g de sucre semoule et 100 ml d'eau. Lorsqu'ils sont confits, les zestes deviennent translucides.
Dans un faitout, mettre les jus des oranges "normales", des oranges amères et des citrons. Ajouter la pulpe des oranges "normales" préalablement broyées finement. Ajouter 2,5 kg de sucre semoule, les zestes confits et un 1/2 litre d'eau.
Cuire pendant 40 à 45 minutes à ébullition. Vérifier que la confiture épaisisse un peu (vérifier à l'aide d'une spatule en faisant tomber quelques gouttes sur une assiette froide).
Ajouter progressivement le vitpris préalablement dispersé dans 300 g de sucre semoule.
Remettre à ébullition pendant 5 à 10 minutes.
Arrêter la cuisson lorsque la confiture gélifie (vérifier en faisant tomber quelques gouttes sur une assiette froide). Selon le goût recherché, ajouter (ou non) du grand marnier.
Mettre en pots préalablement lavés et séchés. Les remplir, les fermer et les retourner (couvercle vers le bas). Si les zestes remontent à la surface, retourner plusieurs fois les pots pendant le refroidissement jusqu'à ce que les zestes restent en suspension dans le confiture.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Dans un saladier, faites ramollir le chocolat préalablement coupé en petits morceaux (microondes). Mélanger avec la crème fraîche.
Incorporer y les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé.
Puis, battre les blancs en neige ferme (kenwood) et les ajouter délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule en bois.
Mettre au frais au moins une heure avant de déguster.

Peut se faire aussi avec moins d'oeufs (3 ou 4).

Pour 4 personnes

Pour la pâte à crêpes

Pour la garniture

Préparer la pâte à crêpes : dans un saladier, délayer la farine, une pincée de sel, les oeufs battus en omelette, le sucre et le lait. Mixez le tout puis ajouter le beurre fondu. Laisser reposer pendant au moins 1/2 heur
Confectionner 8 grandes crêpes dans une poêle beurrée.
Peler et épépiner les pommes, couper les en tranches épaisses.
Dans une poêle, faites dorer les tranches de pomme avec 20 g de beurre, 1 cuil à soupe de sucre.
Préparer la crème : faites bouillir le lait. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, les sucres en poudre et vanillé et la farine. En fouettant, versez-y le lait chaud. Reverser le mélange dans la casserole. Faites-le épaissir en crème, en tournant avec une cuillère en bois. Hors du feu, incorporer 10 g de beurre et le calvados.
Préchauffer le four sur thermostat 8 (240 °C).
Fouetter les blancs en neige et incorporez-les à la crème chaude.
Placer les crêpes dans un plat ou dans des ramequins individuels (2 crêpes par ramequins). Napper-les de crème, ajouter les pommes (on peut garder quelques tranches de pommes pour la décoration). Replier-les, poudrer-les de sucre glace.
Passer-les au four pendant 5 min (ou plus si les crêpes ont été préparées à l'avance), servez.

_________________________________

Pour 4 personnes

Pour la pâte à crêpes

Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, délayez la farine, une pincée de sel, les oeufs battus en omelette, le sucre et le lait. Mixez le tout puis ajoutez le beurre fondu. Laissez reposer pendant au moins 1/2 heure.
Préparez la mousse : prélever le zeste de 2 citrons rincés et essuyés. Hachez-les finement.
Pressez tous les citrons et receuillez leur jus dans une petite casserole. Chauffez-le sans le laisser bouillir.
Dans un petit saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Incorporez-y la maïzena, le zeste haché et le jus chaud des citrons.
Versez le tout dans une casserole. Chauffez. Laissez bouillir, en tournant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe en crème..
Fouettez les blancs en neige. Incorporez-les par petites quantités à la crème chaude.
Confectionnez 8 grandes crêpes dans une poêle beurrée.
Répartissez la mousse au citron dans les crêpes tièdes. Ajoutez des petits morceaux de quartiers de clémentine épépinée à raison d' une clémentine par crêpe.
Roulez les crêpes sur elles-mêmes. Rangez-les sur un plat de service ou dans des ramequins (2 crêpes par ramequin).
Servez sans attendre ou conservez au réfrigérateur et réchauffez au microondes avant de servir.