Mini brochettes melon et jambon

Pour 6 personnes :

Préparation : 10 min

Réfrigération : 30 min

400 g de jambon cru ou fumé
1 melon

Coupez le jambon en fines lanières. Retirez les graines et la peau du melon puis détaillez la chair en dés ou en billes.
Sur des cure-dents, enfilez un dé de melon puis de chaque côté, un morceau de jambon.
Placez 30 minutes au réfrigérateur pour servir frais.
Sur chaque brochette, ajoutez des feuilles de basilic.

ROULéS AU SAUMON

Recette réalisée le 16 juillet 2016

Pour 12 roulés :

1/2 St-moret
1 citron
1 cuillère de crème fraiche épaisse
100 gr de sésames
2 cuillères à soupe de ciboulette séché
Sel-Poivre
2 à 3 tranches de saumon fumés

Pressez le citron dans un bol et mélangez le avec la crème fraîche et le St-moret.
Ajouter le sel, le poivre, et la ciboulette et mélangez.
Prenez les tranches de saumon et étalez le mélange dessus.
Roulez ensuite le saumon.
Enfin parsemez-les de graines de sésames

30 mini Palmiers au saumon

Pour 8 personnes

Préparation : 15 min

Congélation : 30 min

Cuisson : 15 min

2 rouleaux de pâte feuilletée
250 g de filet de saumon frais
le zeste d'1 citron vert râté
2 c. à s. de crème liquide
2 c. à s. d'huile d'olive
1 bouquet d'aneth
* Variante : pesto (vendu en grande surface)
des baies roses
sel, poivre

Mixer le filet de saumon avec le zeste de citron râpé, l'huile d'olive, la crème fraîche et l'aneth ciselée. Saler et poivrer.
Dérouler la pâte feuilletée. Etaler la crème au saumon sur toute la surface. Parsemer de baies roses. Rouler bien serrés les 2 côtés de la pâte vers le centre, façon "boudin". Déposer dans le congélateur pendant 30 min.
Préchauffer votre four à 210°C (the. è).
Sorter la préparation du congélateur. Battre un jaune d'oeuf avec une c. à c. d'eau. Dorer la préparation au pinceau. Avec un bon couteau, couper bien net chaque extrémité. Découper en tranches de 1 cm pour former des palmiers.
Placer-les sur une plaque de cuisson légèrement graissée en les espaçant bien. Faites cuire environ 15 min jusqu'à ce que les palmiers soient bien dorés et croustillants. Server-les tièdes ou à température ambiante.

* Variante : J'ai déjà préparé des palmiers avec du pesto (vendu en grande surface), du parmesan rapé et des baies roses. C'est aussi très bon et très rapide à réaliser.

Saint Jacques au cidre et aux noix

Cette mise en bouche peut aussi être servie comme entrée.

Pour 4 personnes

Ingrédients

12 noix de St Jacques
beurre en dés
sel, poivre, huile d'olive
Eléments de la sauce au cidre : 1 pomme reinette, 1 pomme granny smith, 1/2 l de cidre brut, 2 échalotes, 1 carotte, 1 gousse d'ail,thym
Eléments de garniture : 50 g de beurre, 20 noix hachées, 1/2 botte de ciboulette hachée.

Couper les pommes en petits morceaux en gardant la peau, les échalotes en 4 et la carotte en morceaux.
Sauce au cidre : Dans une casserole (feu vif), mettre le beurre coupé en morceaux, puis les échalotes, la gousse d'ail, le thym et la carotte. Baisser le feu et laisser mijoter 3 min puis ajoutez les quartiers de pomme. Remuer doucement puis ajouter le cidre et laisser cuire à feu doux pendant 30 min.
Passer au chinois en tassant bien avec une louche. Mettre dans une sauteuse, faire réduire un peu et mixer l'ensemble (délicatement pour ne pas éclabousser) à l'aide d'un mixer électrique.
Dans une poèle (feu vi)f, mettre 2 cuil à soupe d'huile, assaisonner les noix de Saint Jacques de poivre et de fleur de sel puis les saisir 1 min (sans les bouger) de chaque côté puis les réserver.
Réchauffer les assiettes au four à 80 °C.
Garniture : Garder les sucs de la cuisson des Saint Jacques puis ajouter le beurre en dés. Quand le mélange est mousseux, ajouter les noix hachées et la ciboulette puis assaisonner de sel et de poivre.
Dans chaque assiette, disposer 3 noix de Saint Jacques. Mettre le mélange noix-beurre-ciboulette sur les Saint Jacques puis répartir la sauce au cidre.

Cannelés Chorizo-Chèvre

Pour 25 cannelés

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

80 g de chorizo
100 g de fromage de chèvre
40 cl de lait
50 g de beurre
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
100 g de farine

Préchauffer le four à 210°C (Therm 7).
Couper le chorizo et le fromage de chèvre en petits dés.
Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre coupé en morceaux et porter à l'ébullition quelques minutes.
Dans le kenwood (ou un saladier), battre l'oeuf et le jaune au fouet. Ajouter la farine, mélanger puis incorporer petit à petit le mélange chaud de beurre et de lait.
Ajouter les dés de chorizo et de fromage de chèvre. Répartir la préparation dans les moules à cannelés (ou autres).
Enfourner à mi-hauteur à 210°C pendant 20 min puis à 180°C pendant 25 min. Le temps de la cuisson dépendra de la taille des moules utilisés. Laisser les cannelés refroidir doucement dans le four entrouvert pendant quelques minutes.
Les cannelés peuvent être servis chauds ou tièdes, aussi bien en apéro qu'en entrée avec par exemple une petite salade de mâche.
Le chorizo peut être remplacé par du jambon cru, du lard fumé, etc...

Triangles croustillants Féta et tapenade