Légumes farcis

Courgettes farcies à l'italienne et Tomates farcies au couscous de légumes

Pour 8 personnes

Courgettes farcies à l'italienne

Préparation : 25 min

Cuisson : 55 min

• 8 courgettes rondes
• 350 g de veau
• 150 g de jambon blanc
• 1 oignon
• 60 g de parmesan râpé
• 2 c. à s. de chapelure
• 2 c. à s. d'herbes de Provence hachées (sauge, persil, romarin)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre

1. Coupez un chapeau aux courgettes. Evidez-les. Récupérez la chair et hachez-la avec l'oignon. Faites revenir ce hachis 8 min dans 2 cuillerées d'huile.
2. Préchauffer le four à th. 6 (180°C). 
3. Hachez le jambon, mélangez avec le veau, le hachis de légumes, le parmesan et les herbes. Salez et poivrez.
4. Farcissez les courgettes et parsemez-les d'un peu de chapelure. Arrosez-les avec le reste d'huile.
5. Placez-les dans un plat et disposez les chapeaux.
6. Glissez-les au four et laissez cuire 45 min. Replacez les chapeaux avant de servir.

Conseil : les aiguilles de romarin étant souvent un peu fermes, hachez-les le plus fin possible.

Vin Chinon

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Tomates farcies au couscous de légumes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

• 8 tomates (les tomates peuvent être remplacées par des poivrons rouges)
• 1 courgette
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 80 g d'olives noires
• 120 g de graine à couscous précuite
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 brins de basilic
• sel, poivre

1. Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Versez l'eau sur le couscous et laissez gonflez 9 minutes environ. Emiettez finement. Laissez refroidir.
2. Préchauffer le four à th. 6 (180°C). 
3. Coupez un chapeau aux tomates, évidez-les et récupérer la chair.
4. Coupez les poivrons, retirez en les graines.
5. Faites revenir la courgette, l'oignon, les poivrons en dés et la chair des tomates dans la moitié de l'huile.
6. Mélangez au couscous, aux olives et au basilic. Salez et poivrez.
7. Farcissez les tomates et posez-les dans un plat. Replacez les chapeaux. Arrosez avec le reste d'huile. Enfournez 15 à 20 min.

Conseil : Couvrez les tomates à mi-cuisson d'une feuille d'aluminium si toutefois la farce se dessèche trop.

Vin Cassis blanc