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Mamiedélices



CHARLOTTE AUX FRAMBOISES

 

Pour 2 gâteaux de 22 cm de diamètre

Pas de cuisson

Ingrédients

  • 36 biscuits cuiller
  • 20 biscuits boudoir ou une génoise
  • 1 kg de framboises
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace
  • 400 g de crème fleurette entière
  • 1 sachet de chantifix
  • 5 feuilles de gélatine

Préparation de la crème bavaroise

  1. Préparation de la crème aux oeufs. Battre (au kenwood) 4 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre semoule jusqu'à obtention d'une crème blanchie. Faire gonfler 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  2. Dans une casserole, mettre 500 g de framboises avec 50 g de sucre semoule. Cuire à ébullition pendant 2 minutes. Y ajouter les feuilles de gélatine égouttées, une à une, en agitant jusqu'à dissolution. Hors du feu, ajoutez cette préparation dans la crème aux oeufs en battant au fouet. Remettre à feu doux et cuire jusqu'à l'obtention d'une crème épaissie. Mettre au réfrigérateur.
  3. Préparation de la crème chantilly. Dans un saladier (ou le bol du kenwood),  mettre 400 g de crème fraîche et y ajouter 100 g de sucre glace sous agitation légère. Afin d'assurer la prise de la chantilly, il est possible d'ajouter un sachet de chantifix préalablement mélangé avec un peu de sucre glace. Battre la crème au batteur muni d'un fouet (kenwood) jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme
  4. Ajouter le crème chantilly progressivement dans la préparation aux framboises bien refroidie jusqu'à l'obtention d'une crème bavaroise bien homogène.

Montage du gâteau

  1. Chemiser un cercle ou un moule à manqué démontable avec des biscuits cuiller coupés en fonction de la hauteur du moule.
  2. Garnir le fond du moule d'une fine couche de génoise ou par défaut de biscuits boudoirs préalablement trempés dans un sirop léger.
  3. Déposer une couche de crème bavaroise. Remettre une couche de génoise ou de biscuits cuiller puis une couche de crème bavaroise. Déposer des framboises entières sur toute la surface du gâteau.
  4. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Démouler le gâteau avant de servir. Un coulis de fruits rouges peut être versé sur la surface du gâteau juste avant de servir.
  5. A la place du coulis liquide, un coulis de fruits rouges gélifié avec deux feuilles de gélatine peut être versé sur le gâteau avant d'y déposer les framboises.

 

MOELLEUX A L'ORANGE et SALADE D'ORANGE A LA CANNELLE

Pour 6 personnes

Cuisson : 35 minutes

Pour le gâteau

  • 180 g de beurre
  • 180 g de sucre
  • 180 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 orange et demie

Pour le glaçage

  • 1 orange non traitée
  • 40 g de sucre glace
  • 1 cuil. à soupe de curaçao (facultatif)
  1. Préchauffez le four à 180 °C (th 6 1/2). Faire fondre le beurre dans une casserole (ou au micro-ondes). Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, le beurre fondu et la levure. Travaillez la pâte 2 mn.
  2. Délayez-la avec le jus d'orange. Versez  la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Faire cuire le gâteau pendant 35 mn au four.
  3. Démoulez sur un plat. Mélangez le jus d'une orange, le curaçao et le sucre glace sauf une cuil. à soupe. Versez ce glaçage sur le gâteau chaud.
  4. Servez le refroidi, poudrez avec le sucre glace restant.

Conseil : on peut ajouter le zeste de l'orange à la pâte pour parfumer davantage le gâteau. Pour la cuisson, on peut opter pour une température plus basse et une cuisson plus longue. Servir avec une salade d'oranges.

Salade d'oranges

  • 6 oranges non traitées
  • un petit verre de rhum brun (c'est meilleur avec du rhum destiné au punch, plutôt que rhum pâtissier type Négritta)
  • pour le sirop : 150 g de sucre en poudre, 30 cl d'eau et de la cannelle
  1. Prélevez les zestes sur 2 oranges et les ébouillanter quelques minutes pour retirer l'amertume puis égoutter.
  2. Préparer le sirop de sucre. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre dans l'eau à feu doux en remuant. Dès que le sucre est fondu, porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.
  3. Ajouter hors du feu les zestes et la cannelle, couvrir et laisser infuser.
  4. Peler à vif les oranges, ôter les membranes blanches. A faire au dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Couper ensuite les oranges en fines rondelles puis ajouter le sirop de sucre refroidi, ajouter le rhum. Mélanger, recouvrir le saladier d'un film alimentaire et le placer au frais.
  5. Préparé la veille, c'est encore meilleur et plus parfumé.

 

 TIRAMISU

Pour 8 personnes

Cuisson : sans cuisson

  •  6 oeufs
  • 170 g de sucre roux (vergeoise blonde)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 400 g de mascarpone
  • 36 biscuits à la cuillère
  • 1/2 L de café noir non sucré (ou nescafé)
  • 60 g de poudre de caco amer préalablement tamisé
  1. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
  2. Mélangez les jaunes avec le sucre roux, le sucre vanillé et le mascapone. Fouetter l'ensemble au fouet (batteur Kenwood).
  3. Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réservez.
  4. Préparez 1/2 L de café noir.
  5. Mouillez les biscuits dans le café.
  6. Tapissez le fond d'un moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter l'opération en alternant couche de biscuits et couche de crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudre de caco tamisé.
  7. Mettre au réfrigérateur 4 h minimum. Déguster frais.

 

GATEAU AU YAOURT

Préparation : 8 minutes

Cuisson : 30 minutes

  • 1 pot de yahourt nature
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1/2 pot d'huile
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • Miel (facultatif)
  1. Versez le yahourt, le sucre, la farine, l'huile, la levure, ainsi que la fleur d'oranger dans un grand saladier.
  2. Mélangez avec vigueur, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  3. Beurrez un moule à gâteau.
  4. Versez le mélange dans le moule et enfournez pendant 20 minutes à 180°C, thermostat 7.
  5. Au bout des 20 minutes, étalez un peu de miel sur la surface du gâteau afin de dorer celui-ci.
  6. Laissez cuire 10 minutes et dégustez !

GATEAU "les 12 coups de minuit" 

Pour 10-12 personnes

Préparation de la génoise : 15 min, cuisson de la génoise : 15 min

Préparation de la crème patissière : 15 min

Préparation des confitures : 15 min

Finition du gâteau :  environ 1 heure

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Pour la génoise

  • un moule en silicone de 25 cm de diamètre
  • 140 g farine
  •   40 g maïzena
  • 165 g sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 oeufs

Pour la crème patissière

  • 45 g poudre à crème pâtissière
  • 1/2 l de lait
  • 100 g sucre

Pour la confiture de framboise

  • 200 g framboises
  • 100 g sucre
  • 1/4 sachet Vitpris

Pour la confiture de mangue-passion

  • 1 mangue
  • 3 fruits de la passion
  • 100 g sucre
  • 1/4 sachet Vitpris

Pour le miroir de fruits rouges

  • 300 g coulis de fruits rouges (surgelé)
  • 50 g sucre
  • 4 feuilles de gélatine

Pour le décor chocolat blanc

  • emporte pièce de 3 cm de diamètre
  • 200 g chocolat blanc
  • 100 g myrtilles

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Préparation de la génoise

  1. Pour préparer cette recette, il faut un robot qui permet d'ajouter les ingrédients au fur et à mesure. Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Avant de commencer, préparer et pesez tous les ingrédients et beurrez le moule.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (th 6).
  3. Mélangez la levure à la farine et la maïzena.
  4. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez les sucres et battez encore.
  5. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 6 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
  6. Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement  pendant 30 min.
  7. Démoulez tiède et attendez que la gâteau soir refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.

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Préparation de la crème patissière

  1. Prélever 100 ml de lait, faites bouillir le reste avec le sucre.
  2. Disperser la poudre à crème patissière dans les 100 ml de lait froid.
  3. Versez cette préparation dans le lait bouillant, en mélangeant au fouet à main.
  4. Redonnez quelques bouillons et arrêtez la cuisson.
  5. Laissez refroidir.
  6. Lorsque la crème est froide, rebattre la crème avec le batteur muni du fouet pour obtenir une crème lisse.

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Préparation des confitures

  1. Cuire les fruits en les laissant un peu évaporer pour les concentrer.
  2. Mélangez le sucre avec le Vitpris.
  3. Ajoutez cette préparation dans les fruits bouillants.
  4. Cuire 5 min puis laissez refroidir.

Préparation du miroir fruits rouges

  1. Décongeler le coulis de fruits rouges.
  2. Ajouter le sucre.
  3. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies 15 min dans l'eau froide.
  4. Vérifier la bonne dissolution de la gélatine dans le coulis.
  5. Laisser le coulis revenir à température ambiante.

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Préparation du décor en chocolat blanc

  1. Faire fondre le chocolat.
  2. L'étalez sur un marbre froid (épaisseur de la couche environ 2 mm).
  3. Quand le chocolat est parfaitement refroidi et dur, découpez des ronds à l'emporte pièce.
  4. Grattez le reste du chocolat avec la tranche d'un couteau pour faire des copeaux.

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Montage du gâteau

  1. Couper la génoise en 3 sur l'épaisseur.
  2. Déposer sur la première couche une fine couche de crème patissière.
  3. Déposer une couche de confiture de framboise.
  4. Poser la seconde couche de génoise.
  5. Déposer une deuxième couche de crème patissière.
  6. Déposer la seconde couche de confiture de mangue/passion.
  7. Poser la dernière couche de génoise.
  8. Etaler une fine couche de crème patissière au dessus et sur les côtés.
  9. Placer le gâteau au congélateur afin qu'il soit suffisamment froid pour le glaçage (le gâteau doit être proche de 0°C pour le glaçage).

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Finition du gâteau

  1. Sortir le gâteau du congélateur.
  2. Vérifier que le coulis de fruits rouges est encore liquide et à bonne température (20 °C).
  3. Napper le gâteau en s'assurant qu'il soit parfaitement nappé de tous les côtés.
  4. Mettre au réfrigérateur.
  5. Quand le miroir est bien gélifié, disposer à la surface les pastilles de chocolat blanc en les surmontant d'une myrtille.
  6. Disposer des copeaux de chocolat blanc au centre du gâteau et sur les côtés.

 

NOTE : Ce gâteau a été prévu sans imbibition de la génoise (sans alcool). Le moelleux a été apporté par la crème pâtissière. Il est toujours possible de supprimer la crème pâtissière et d'imbiber la génoise d'un sirop de sucre alcoolisé.

Le gâteau a été servi avec un coulis de fruits rouges.

 

 

 

 

 

CLAFOUTIS

Clafoutis aux nectarines et fruits rouges

Pour 6-8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

  • 3 - 4 nectarines
  • une poignée de fruits rouges surgelés
  • 1/2 sachet de levure
  • 100 g de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 110 g de sucre
  • 3 oeufs entiers
  • 20 cl de lait

 

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
  2. Couper les nectarines en quartiers.
  3. Dans un saladier, mélanger avec le sucre, le sucre vanillé, la farine et la levure.
  4. Ajouter les oeufs, mélanger bien. Ajouter le lait, mélanger bien.
  5. Beurrer un moule et fariner (un plat en pyrex convient très bien).
  6. Disposer les quartiers de nectarines et les fruits rouges dans le fond du plat.
  7. Verser la préparation sur les fruits.
  8. Faire cuire environ 35 minutes, le dessus doit être doré.
  9. A la sortie du four, on peut saupoudrer le clafoutis de sucre roux.
  10. Le clafoutis peut se déguster tiède ou froid.P1010266.JPG (2577141)P1010266.JPG (2,5 MB)